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Ortszeit

Seite 18 OrtszeitSpargel

Mmmmh! Spargelzeit
Bis zum 24. Juni genießen
Feinschmecker sehnen sie jedes Jahr aufs Neue herbei: die
Spargelsaison. Als eines der
letzten Saisongemüse sollte
man jetzt die köstlichen Stangen möglichst häufig auf den
Tisch bringen.
Natürlich kann man auch im
Winter Spargel kaufen ­ als Importware, beispielsweise aus
Peru. Aber Hand aufs Herz: An
unsere heimischen Produkte,
die ohne lange Transportwege
feldfrisch auf unseren Tisch
kommen, reichen die weit gereisten Stangen nicht heran. Von
der schlechten CO2-Bilanz ein-

mal abgesehen. Zudem zählt
der Spargel neben den Erdbeeren zu den letzten, waschechten
deutschen Saisonprodukten.
Weiß, grün oder violett?
Gerade, weil die Spargel-Saison so überschaubar ist, sollte
man das Gemüse in dieser Zeit
besonders intensiv genießen.
Nach wie vor ist der weiße Spargel bei uns am beliebtesten und
wird klassisch mit Sauce Hollandaise und Schinken genossen.
Aber auch der mediterran anmutende grüne Spargel erfreut
sich vieler Liebhaber. Und ist
perfekt für diejenigen, die keine
Lust aufs Schälen haben, denn
das Abschneiden der holzigen
Enden reicht völlig aus. Gebraten ist Grünspragel übrigens
eine Delikatesse! Ein Geheimtipp unter Feinschmeckern: violetter Spargel. Dieser hat mehr
Sonne als der weiße gesehen
und hat dadurch verfärbte Spitzen. Im Vergleich zum weißen
Spargel ist er intensiver im Geschmack.
Genuss zu Hause und im Lokal
Wenn Sie frischen Spargel kaufen möchten, sind Bauernhöfe
und Marktbeschicker eine gute
Adresse. Hier bekommen Sie die
frische Ware aus der näheren Region. Ist ein Schälautomat vorhanden, dann können Sie sich
die aufwändige Putzerei so gut
wie sparen. Schlemmermäuler
lassen sich das Gemüse in der

18 | Ortszeit Mai 2018

Saison am liebsten in der Gastronomie servieren ­ die Restaurants der Region locken im Mai
und Juni mit speziellen Spargelkarten: von traditionellen
Gerichten bis hin zu modernen
Varianten. Denn: Spargel hat kulinarisch einiges zu bieten! (hs)

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